Daily Archives

One Article

Entertainment

Kok vs. Chef: Wat is het verschil?

Posted by Isobel Montgomery on
Kok vs. Chef: Wat is het verschil?

Er zijn meer dan 60.000 restaurants in Nederland; er zijn veel mensen nodig om al dat eten te koken. Dit betekent een heleboel banen in de voedingsindustrie, en elk van hen zal je voedsel raken in een of andere vorm of mode. Koks en chef-koks zijn degenen die ervoor zorgen dat het geweldig smaakt – neem voorbeeld aan het BUNK-team en Ramon Beuk, maar wat is precies het verschil tussen de twee culinaire beroepen?

Wat is een kok?

Een kok maakt voedsel voor de kost – of combineert voedsel in ieder geval tot iets lekkers om te eten. Ze kunnen werken voor een cateringbedrijf, een fastfoodrestaurant (hoewel deze aanzienlijk minder training nodig hebben dan andere functies) privé voor iemand die zeer rijk is in het maken van ontbijt, lunch en diner naar eigen inzicht, of in elk ander soort restaurant dat je je maar kunt voorstellen, van een chinees buffet tot een biefstukhuis. De meeste van deze keukens hebben een zeer georganiseerd personeelssysteem, en een kok kan een of meer dingen doen. Iemand is nodig om al het voedsel te bereiden – het snijden van groenten en vlees, het maken van sauzen zodat ze klaar zijn om over de pasta te gieten, en het bakken van taarten en taarten als dessert.

Een kok kan ook verantwoordelijk zijn voor het maken van bestellingen van klanten in verschillende posities: een frituurkok (die iets maakt van frietjes tot gebakken kip tot vissticks), een saute chef (die verschillende soorten pasta’s maakt en de laatste hand legt aan kant-en-klare gerechten), een vleeskuiken- of grillkok (die vlees kookt op een platte bovenkant, vleeskuiken, of houten bovenkant of gasgrill), of soep, salade, brood en dessertkok (omdat deze meestal door één persoon worden verzorgd).

Daarnaast kunnen ze werken als een “set” persoon of in de “expo” positie. Deze mensen zorgen ervoor dat iedereen het juiste voedsel voor de juiste volgorde kookt, en zorgen ervoor dat al het voedsel op het juiste moment bij elkaar komt, klaar om uit te gaan naar hongerige klanten.

Wat is een chef?

Een kok mag dan wel een saute chef zijn, een chef-kok is op zich al heel anders. Een chef-kok is een hoogopgeleide en opgeleide professional. Ze gaan naar culinaire scholen, en kunnen een diploma of certificaat krijgen, afhankelijk van wat voor soort food service ze van plan zijn te gaan doen. Er zijn veel verschillende soorten chef-koks. Sommigen gaan naar school om bakker te worden, anderen worden meesters in de gastvrijheid. Ze kunnen zelfs werken een hibachi grill – hoewel die jongens lijken meestal een beetje dom en zet op een goede show, ze moeten bepaalde opleiding voor de positie.

De chef-koks leiden over het algemeen de keuken, die als een supervisor handelt, die recepten voor koks maakt om te volgen en een menu te creëeren. Ze zijn meestal te vinden in erg leuke, vijfsterrenrestaurants.

Wat is het verschil?

Het grootste verschil tussen een kok en een chef-kok is hun niveau van opleiding en leiderschap. Chef-koks zijn getraind om te weten welke smaken samen goed zijn en hoe ze een bord er mooi uit kunnen laten zien. Koks worden over het algemeen on-the-job getraind en maken specifieke recepten waar het restaurant eerder voor heeft gekozen. Een kok kan in een restaurant komen en zijn eigen recepten meenemen en het menu regelmatig veranderen. Terwijl een kok in het restaurant kan opklimmen en een managementfunctie kan vinden, kost het meestal jaren ervaring. Een functie als chef-kok heeft een bijna natuurlijke autoriteit, hoewel een kok net zo getalenteerd kan zijn als een chef-kok.

Lees ook: De voor- en nadelen van werken voor de overheid